液化气和电加热酿酒设备如何做生料酒与熟料酒呢
我相信很多酿酒新人都有这亲的疑惑,那生料酿酒与熟料酿酒到底有什么区别呢?今天,我们就从工艺流程和优劣势上对比他们之间的区别。
一、熟料酿酒与生料酿酒工艺流程对比。
1、熟料酿造工艺。
熟料酿酒又称之为传统酿酒技术,一般都是将粮食煮熟、冷却、拌酒曲、培菌糖化,入池发酵、电加热和液化气的酿酒设备蒸馏出酒等过程。具体工艺流程为:
传统的小曲酒固态法工艺工艺流程:泡粮→初蒸→闷粮→复蒸→摊晾→下曲→糖化培菌→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
2、生料酿酒工艺。
生料酿酒是要把粮食粉碎,直接加水、加酒曲搅拌均匀、发酵、发酵完毕后,采用大汉电加热酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的白酒。具体工艺流程为:
粮食粉碎→加水、加曲→发酵控制→发酵成熟判断→蒸馏→成品酒。
通过与生料酿酒技术对比,我们发现多了两个过程:泡粮和蒸煮,相对来说 ,这两道工序极大的影响了出酒率、口感。
1.1.1粮食经蒸煮后、糊化后发酵,一是可除去粮食中的杂味,二是糊化后的淀粉可以更好的转化为酒精,所以熟料发酵的周期相对较短;
1.1.2.粮食中含有的果胶和多缩戊糖在蒸煮过程中可分解掉,从而减少甲醇、糠醛等醛类物质的生成,使得酿出来的酒口感更加柔和。
1.1.3.酿出来的酒入口饱满,回味悠长,酒香味浓。
2.1.生料酒的优势
2.1.1.粮食+水+曲后就进入发酵,省去了粮食的泡粮、初蒸、闷粮、复蒸、摊晾、下曲、培菌等7道工序,因而节约了粮食蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。
2.1.2.生料酿酒采用边糖化、边发酵,液态发酵、液态蒸馏的生产工艺,把传统技术复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,操作简便,轻松。
2.2.生料酿酒劣势:
发酵不彻底、发酵周期较长,生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
大汉酿酒设备厂家分析了电加热酿酒设备做生料酒与熟料酒区别,您可以根据自身情况去选择做生料还是做熟料。
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