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液化气和电加热酿酒设备如何做生料酒与熟料酒呢

2019-8-6 10:59:54      点击:
电加热和液化气加热酿酒设备做生料酒与熟料酒区别,我想用电加热和液化气酿酒设备做酒,做生料口感好还是熟料,他们之间所用的电加热和液化气酿酒设备,酒曲和生产工艺上有什么区别?

我相信很多酿酒新人都有这亲的疑惑,那生料酿酒与熟料酿酒到底有什么区别呢?今天,我们就从工艺流程和优劣势上对比他们之间的区别。

一、熟料酿酒与生料酿酒工艺流程对比。

1、熟料酿造工艺。

熟料酿酒又称之为传统酿酒技术,一般都是将粮食煮熟、冷却、拌酒曲、培菌糖化,入池发酵、电加热和液化气的酿酒设备蒸馏出酒等过程。具体工艺流程为:


传统的小曲酒固态法工艺工艺流程:泡粮→初蒸→闷粮→复蒸→摊晾→下曲→糖化培菌→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

2、生料酿酒工艺。

生料酿酒是要把粮食粉碎,直接加水、加酒曲搅拌均匀、发酵、发酵完毕后,采用大汉电加热酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的白酒。具体工艺流程为:


粮食粉碎→加水、加曲→发酵控制→发酵成熟判断→蒸馏→成品酒。

通过与生料酿酒技术对比,我们发现多了两个过程:泡粮和蒸煮,相对来说 ,这两道工序极大的影响了出酒率、口感。


二、熟料酿酒与生料酿酒工艺优劣势对比。
1.1.熟料酿酒的优势:

1.1.1粮食经蒸煮后、糊化后发酵,一是可除去粮食中的杂味,二是糊化后的淀粉可以更好的转化为酒精,所以熟料发酵的周期相对较短;

1.1.2.粮食中含有的果胶和多缩戊糖在蒸煮过程中可分解掉,从而减少甲醇、糠醛等醛类物质的生成,使得酿出来的酒口感更加柔和。

1.1.3.酿出来的酒入口饱满,回味悠长,酒香味浓。


2.1.生料酒的优势

2.1.1.粮食+水+曲后就进入发酵,省去了粮食的泡粮、初蒸、闷粮、复蒸、摊晾、下曲、培菌等7道工序,因而节约了粮食蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。

2.1.2.生料酿酒采用边糖化、边发酵,液态发酵、液态蒸馏的生产工艺,把传统技术复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,操作简便,轻松。

2.2.生料酿酒劣势:

发酵不彻底、发酵周期较长,生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

大汉酿酒设备厂家分析了电加热酿酒设备做生料酒与熟料酒区别,您可以根据自身情况去选择做生料还是做熟料。