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作者：niangjiu 转载自：合肥大汉 发布日期：2010-10-3
酸味一般是物质中的电解质水解出氢离子造成的，但酸的浓度与酸味强度之间并不是简单的直线关系。不同的酸有不同的酸味感，在人的口腔中形成的酸感与酸根种类、pH值、可滴定酸度、缓冲效应及糖的存在有关系。在pH值相同的情况下，酸味的强度如下：醋酸〉甲酸〉乳酸〉草酸
白酒也必须也必然具有一定酸味物质，并与其香味物质共同组成白酒的芳香。但酸味的含量要适宜，如过量，不仅味粗糙，而且影响酒的“回甜”。因为酒中的酸味过多，会使酒减少甜味；更多酿酒知识请登陆http://www.niangjiu.com/article/Article-101.html
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