关闭
作者：合肥大汉 转载自：原创 发布日期：2010-11-16
淀粉经糖化作用后，有酵母菌种进行发酵，通过葡萄糖酵解和丙丙酮酸的无氧降解两大生化反应过程，转化为酒精。一般100公斤葡萄糖理论上讲可以生产51公斤纯酒精。但在实际生产中，理论值与实际产酒率总有差距，这主要是在生产过程中的损耗所致。在发酵过程中，酒精仅是主要产物，还伴生许多副产物，菌体繁殖和维持生命活动，以及生成酶类。各工段的损失和发酵残留的糖分等都要消耗糖分。在蒸馏和贮存阶段也会造成酒精损伤。
上一条：温度影响生料白酒质量
下一条：白酒苦味的变味现象
您的位置：
