作者：admin  转载自：niangjiu.com  发布日期：2014-3-11

对于目前白酒勾兑合肥大汉认为计算机是肯定代替不了人的。家庭酿酒设备的发展离不开目前市场上食用酒精勾兑白酒，没有酒厂用酒精勾兑直接影响到小型酿酒设备的发展。

沈毅 郎酒集团公司酒体中心主任、国家级白酒评委

目前，不少酒企引进了计算机勾兑。计算机勾兑是基于检测技术的发展进步而来的。现在有一种检测仪器叫GTCO，GC是气相测谱仪;O是闻香仪，它就相当于是电子鼻，可以闻出酒挥发出来的香气成分。

现在这个检测仪器的精度和检测的全面性，还不能取代调酒师，因为电子鼻和人的鼻子，差距还是比较大的，人能闻出来的香气种类比电子鼻多得多，而且香气的低含量，人能闻得出来，电子鼻却闻不出来。

计算机检测的先进性还有待于进一步提高，现在则只能给人做一个辅助的参考。

另外，酒本身属于食品领域，食品就是要入口，入口就非常强调给人感官的享受，它有外形，有柔软度，有黏稠度，有香味，这都是计算机检测无法替代的。

再者，人对食品信息的捕捉，除挥发性香气以外，还有柔软度等物理方面的感受，而食物入口以后与唾液融合的混合味道是很复杂的，也难以被计算机掌握。酒也是 一样，入口柔不柔和，还有酒在口腔当中触觉的感受，计算机都不能体现。因此，至少现在来看，职业调酒师还是无可取代的。