作者：  转载自：  发布日期：2007-6-15

市场前景源远流长的酒文化是我国酿酒业蓬勃发展的源头。我国酒文化与我国五千年文明一样悠长，在如此漫长的酒文化薰陶中，中国人离不开酒。想想我自己，看看我们身边的人，古往今来，哪一种情绪的表达，事件的发生与酒无关？借酒消愁有之，痛饮庆功酒有之，煮酒论英雄有之，感情深一口闷有之……等等，人的七情六欲，喜怒哀乐，悲欢离合，人情世故，待人接物，商海社交，生活嗜好，治病养颜……，都与酒有关。难怪我国的白酒啤酒产销量双双稳座世界第一！
　　这个问题说明，啤酒作为一种饮料酒，在我国已非常普及，啤酒不仅有防暑解渴的功能，还有丰富的营养价值，的确深受青睐。然而，在酒店里自己动手酿酒、现场能喝到新鲜的啤酒的确很少。
　　市场常见的普通瓶啤，都是大中型啤酒厂生产的，其工艺是发酵后过滤装瓶，经８０℃左右的巴氏灭菌出厂。而鲜啤酒则不同，生产过程中不经过滤，也无须灭菌直接销售给消费者，或直接装桶进入市场，所以又称鲜（纯生）啤酒。这种啤酒保持了啤酒的原汁原味，其口感更加丰厚鲜醇，营养更加全面完整，是啤酒中的上品，普通瓶啤只能叫“喝”或“饮用”，而自酿鲜啤就应该称“享受”了。这就好比鲜水果和水果罐头，孰好孰差，不言自明。要特别提出的是，市场常见的扎啤（用扎啤机打出的啤酒）很可能不是鲜啤，内行人一喝便知。