作者：niangjiu  转载自：合肥大汉酿酒设备厂  发布日期：2014-4-20

  _{生料酿酒的发酵温度是关键！近有个顾客反映出酒率低的问题！我现在把他的发酵工艺和大家说说：他用水泥池发酵的是高粱，高粱粉碎后一个水泥池发酵了1500斤粮食，下曲温度34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室温：15-21度，在发酵前2-4天后发酵池温度迅速上升到38-45度，每天搅拌一次，发酵20天左右蒸馏，既然100斤粮食才出到25斤50度白酒，这样下去那不是要亏本，出酒率这么底，口感那么差。我们来总结下他的问题出现在哪里？}

  _{收先出现的问题是酒曲的下池温度，温度应该在26度左右，顾客认为发酵速度想快所以发酵温度他选择的是34度，34度的下曲温度错的是关键，导致后面发酵温度上升快，将不了温，降不了温度是酵母菌种死亡率提高到70%，直接导致出酒率和口感，出酒率越底，口感越差，后就是室内温度了，在发酵期间室内温度不可低于18度，低于18度造成后期发酵缓慢和菌种的死亡。}