作者：admin  转载自：yahoo.com  发布日期：2007-10-23

我国白酒种类繁多，风味各异。按香型分类，可分为：清香型，以山西汾酒为代表；浓香型，以五粮液、泸州老窖为代表；酱香型，以贵州茅台酒为代表；米香型，以桂州三花酒为代表；兼香型，以贵州董酒为代表。
　　(1)白酒质量的鉴别：
　　酒色。质量好的白酒应无色透明，无悬浮物，无浑浊和沉淀。如果酒色变暗，酒液浑浊，酒内有杂质异物的，则说明酒的质量有问题。
　　香气。质量好的酒具有本身特有的醇香，无其他异味。取 一滴酒置于掌心，然后用两手心摩擦稍许，若发出清香味，则为优质酒；若气味发甜或臭苦的，则属质次或劣质白酒。
　　酒花。将瓶倒置，若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且慢慢消失的为优质酒。若酒花密集上翻且立即消失，酒花分布不均匀的为劣质酒。
　　用油测试。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中较规则地扩散，均匀下沉，则为优质酒。若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
　　(2)白酒真假的识别：
　　假冒白酒有两种：一种是用普通酒或劣质酒冒充名优酒；一种是用食用酒或工业酒精兑水配制而成的“白酒”。鉴别假冒酒可从以下几方面进行：
　　检查商标标识。真正名优白酒的商标一般采用压鼓板的烫金图案，摸上去有凸起的感觉，．印刷精美，图案、字迹清晰，颜色鲜明。而冒牌酒的标识印刷粗糙，图案、字迹模糊，或者稍有改动，偷梁换柱。以五粮液为例，真品五粮液酒注册商标为“五粮液”牌和“交杯牌”两种，都以醒目的“五粮液”三个草体大字作为特殊标记，“五粮液”三字为白色。商标图案为五种粮食：玉米、小麦、稻谷、黍子、高粱。商标图案底部以；黄色谷穗衬映，谷穗以上全部套红。“五粮液”三字和五种粮食图案都以凸版印制。而假五粮液商标有“翠竹牌”、“555牌”、白云山牌”、“东升牌”、“精工牌”，商标颜色、字体五花八门，印刷粗糙。
　　检查瓶盖及瓶身。正宗名优酒瓶盖、瓶身一般有统一标记，瓶盖封口严实，防盗盖完整，瓶身有一定的规格和形状，制作精良。而冒牌酒往往瓶盖封口不严、瓶型各异，瓶质粗糙。还以“五粮液”为例，真“五粮液”洒瓶有麦穗形和鼓形两种，瓶底呈圆形；假“五粮液”酒则瓶形混乱。
　　检查酒质。正宗的名优白酒酒液清澈透明，无浑浊和沉淀，口味柔和，香气悠久；没有异味；而假冒酒的酒体透明度差，甚至浑浊，香气不纯，有杂味，或者比较冲辣，闻时刺鼻，喝时呛喉。