作者：dahan  转载自：hefeidahan  发布日期：2016-11-21

“这酒不是勾兑的吧？”经常听到这样的问题，尤其是常喝白酒的朋友喜欢提这个问题。 其实，可以这么说，现在市场上，所有消费者，喝到的任何成品白酒（包括真正意义上的特供哦），都是勾兑的。“勾兑”是白酒酿造过程中非常重要，而且是必不可少的一道工艺。 茅台是勾兑的，五粮液也是勾兑的！ 采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度到85度之间。这种原酒(或叫基酒)，是很难直接饮用的，而且不同车间生产出的酒的味道是不完全一样的，需要靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。要调制出口感适合、度数适合的成品酒，便于消费者饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，白酒厂家也称之为勾调。 当然，勾兑并不是简简单单地向酒里掺水，而是多种基酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独定风格的一门专项技术。 茅台 勾兑工艺直接决定茅台出厂前的质量。茅台不同酿酒车间酿造的原酒特点不一，味道也有差别。茅台的勾兑是为了将同类型、不同特点的酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整酒体主要香型成分的比例，使不同生产批次的酒达到同一效果，将不同酒质、不同特点的酒以不同的比例勾兑在一起，使分子间重新排列组合，补充、协调、平衡，烘托出茅台的酒体风格。 五粮液 上世纪70年代，勾兑大师范玉平在优选法上取得不断的技术进步，华罗庚先生两度致电祝贺并赋诗：“名酒五粮液，优选味更醇，省粮五百担，产量增五成，豪饮李太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春”，赞扬五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。而今五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。 别以为只有中国白酒是勾兑的，威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒，这些洋酒也都要采用勾兑工艺。 但是，今天的消费者在问“这个酒是不是勾兑的”时，其本意可能是在说：这个酒是不是掺了劣质酒、假酒，甚至是其他对人体有害的化学物质？ 但是，卖真酒的遇到这个问题也不好回答！ 回答“是勾兑的”，会造成误会； 回答“不是勾兑的”，这个又和实际不符； 详细解释吧，太耗时费劲，对方还不一定有心情听！于是，发文一篇，算是再普及了！