作者：酿酒设备网  转载自：《华夏酒报》  发布日期：2007-11-5

车间酿制生产的粮食酒，在经过合理的品评分级和入库储存后，即可用来勾调成品酒，其中的勾兑用水主要是自来水，因初的水源地是河水或井水，虽经过初级过滤，但其中仍含有泥沙、灰尘、铁锈、一定的矿质离子、菌群、色素等杂质，不能用于直接勾兑，否则会使酒产生混浊、沉淀、颜色等，影响酒质和口感。
    　勾兑用水必须经过有效的净化，经过除杂、除菌、去味、去色素等处理后，勾兑用水的硬度应低于72mg/l(以CaCo3计)，勾兑后酒的固形物含量应低于国家标准。（高度酒≤0.40g/l，低度酒≥0.70g/l）
    　一、机械过滤
    　机械过滤主要采用石英砂，当水经过石英砂罐时，水中的悬浮物质、固体颗粒等就会被截留住，但会有一部分非胶态的固体物质漏网，通常采用在管道中添加絮凝剂的办法，可以有效地截留。
    　二、活性炭过滤
    　经过机械过滤后，初步处理后的自来水再经由活性炭过滤，活性炭的孔隙结构发达，吸附力极强，可以有效去除水中的各种杂质，如铬、砷、铅、氰化物、农药、色素、杂味等。
    　三、精密过滤
    　精密过滤一般采用精度为5um的精密滤芯，可以去除前两级处理中流失的微小颗粒和一些体积大的菌株，使水进一步净化。
    　四、二级高级RO膜净化
    　高级RO膜采用反渗透原理，通过高压把纯净的小分子水压入膜内，把杂质留在外面，使水达到净化。
    　经过一级净化的水，有一定的硬度，而且其中也含有一部分直径小的菌株，遇到温度适宜的情况，特别是在夏天，细菌会很快繁殖起来，从而使净化水产生一些絮状物，如果采用这样的水勾兑，成品酒容易失光，给过滤酒也带来一定的困难，所以必须采用二级净化处理。经过二级处理后的水，不但硬度小（几乎接近于零），而且水质稳定含菌少，即便在夏天，净化水存放一个月后，也会清澈透明，几乎没有沉淀。
    　经二级净化处理的水勾兑出的酒，不易失光且酒质稳定。如果勾兑水中含一些杂质，其中的个别矿质离子会和酒中的一些物质发生一系列的物理或化学反应，影响酒质的稳定和口感。
    　五、酸度的调节
    　实验证明，水的PH值在6.0左右时，由于水中含有一定的H+，用于兑酒后，酒中也会含有一定的氢键，这些氢键对舌头产生刺激作用，使口感更醇甜丰满。由于经过反渗透处理的水偏酸，不符合我们的勾兑要求，故在二级净水过程中适当添加碱调节酸度，使其达到生产的需求。
    　水是酒的命脉和灵魂，琅琊台集团采用了先进的净水程序，勾兑后的酒质稳步提升，通过不断地改进和创新，使产品不断完善和发展，琅琊台酒受到越来越多消费者的喜爱，市场占有率越来越高，中国驰名商标的获得就是有力的见证。

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