作者：  转载自：  发布日期：2007-11-13

电视机有黑白彩色、屏幕大小、功能多寡、质量高低的区别，酿酒设备也一样。那么怎样选购酿酒设备呢？一比设备功能。目前市场上的设备可分为三种，一种是传统设备，一种是夹层锅设备，一种是已注册商标的大汉酿酒设备。只有我们的设备才具备调节酒度、提高酒质的功能。因我们的设备起关键作用的锅盖成本高，其他培训单位为降低成本而不愿做，又因其他单位掌握不了其中的技术，因此其他单位的设备是不完全具备上述功能的。但他们又偏偏宣称有此项功能。他们的功能是怎么来的、根据什么原理？却说不去来。夹层锅设备给人的感觉是不糊锅，那么单层锅就会糊锅吗？这得从糊锅的原理说起。发酵的过程是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉）。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。因此。糊锅是发酵不完全引起的，而不是设备引起的。只要延长几天等发酵完再蒸馏，用什么锅都不会糊。传统设备用单层大铁锅作蒸锅，其蒸酒的糊锅率为1%，也是发酵不完全引起的。大部分酿酒者不懂得糊锅的原理，不知道糊锅是没发酵完全引起的，如果知道了，等发酵完后再蒸馏，他们永远不会糊锅。所以夹层锅只能起到不怕糊锅的心理作用，除此之外，与传统设备完全相同，没有任何先进性。二比设备大小和制作材料。我们的设备规格、用料都有明确的尺寸的指标，明白无误，你可依项核对；而其他单位的设备只能简单地“用高级材料做成”，用1铬18镍9钛制造，设备有中型、大型、特大型，但都没有具体规格。试问，1铬18镍9钛是什么玩意、有何优点、如何鉴别？高级材料是什么料？能装进旅行袋的也算大、中、特大型吗？分明是唬弄老百姓！三比设备容量。我们能容1160斤水的设备只能酿200斤粮，而人家只能容200斤水的设备也能酿200斤粮，看来还是人家的更“先进”。四比设备价格。这要在同样功能、同样大小、同样材料及材料质量的前提下比。没有酒度可调锅盖的设备成本只占有可调盖成本的40%，铝合金的成本比不锈钢低，镀锌板的成本更低，材料薄的成本要降低50%，比较时请考虑以上因素。

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