如何提高生料酿酒的质量与口感

我们都知道，酿酒很简单，那么质量是关键的，如何提高生料酿酒的酒的质量，在这里，杨老师给大家来详细讲解一下，提高生料酿酒质量的三要素是什么?

那么，现在的天气越来越好了，已经是到了酿酒的佳时机，特别是现在北方酿生料更是好时机，因此杨老师在此建议广大酿友们，赶紧抓住好时机开始酿酒吧，储存一段时间到冬天开始卖酒就更棒了!那么如何提高生料酿酒质量呢?对于如何提高生料酿酒质量，这里给提出了三点需要注意的，只要注意了以下三点，相信您做生料酒一定可以酿出更加美味的美酒:

1、酒曲:

有好的酒曲才能生产出好酒。劣质酒曲主要表现在醇、酯、酸的比例失调。几年来，笔者经过反复试验，认几家酒曲厂生能够使用，基本没有曲酶味、异杂味，如再经处理，可以达到市售中档酒的标准。

2、发酵:

首先是温度，温度应控制在20-40℃，超过42℃，酵母菌容易死亡;温度低于10℃，酵母菌则进入冬眠状态。以25-35℃为宜。以较低的温度发酵，可以适当延长发酵时间，发酵彻底、酯化时间充分，有助于酒的口感和品质的改善。

其次是时间，发酵期实质上就是糖化→酒化→酯化的生物化学反应过程。传统的固态法酿酒之所以口感好、品质高，就是因为发酵时间长，有充足的酯化反应期。而生料酿酒采用液态发酵，大大缩短了发酵期，势必影响酒的口感和品质。发酵期长短又与温度有直接关系。除以适宜的较低温度发酵外，还要适当延长后熟(即酯化)时间，即酒醪已发酵彻底，再发酵一段时间，有利于改善酒的口感和品质。同样的原料、同样的温度，发酵时间长短与酒的品质成正比。

后就是密封了。酒精发酵是厌氧发酵，要求密封条件好，防止外界空气大量进入而产生有害杂菌。当然，厌氧发酵并不是绝对的，其他有助于发酵的微生物还是需要一定氧气，但这只需开缸搅拌即可解决。即:发酵前期酵母菌活动旺盛，每天搅拌1次，进入中后期，则适当减少搅拌次数，2-3天一次即可;酯化期则完全密封。

3、水:

俗话说"酿美酒必有好水";发酵用水适宜PH值在4-6之间，如不符合这个标准，则应加以处理。