作者：酿酒技术  转载自：酿酒技术  发布日期：2007-11-26

黄水中含有丰富的酸性物质和香味物质，其中羚酸 3.5-5.5 （百分含量，以下同）、杂醇 2-4 、脂类 1.5-8.6 、乙醇 3.5-6.0 、醛 0.15-1.5 、原糖 4.5-5.5 、蛋白质 0.15-.0.18 、氮 0.16-0.2 、大量梭状芽抱杆菌（ 2 亿个左右 /ml ）、甲酸 10.14 （ mg/100ml ，以下同）、乙酸 120.1 、丙酸 34.0 、丁酸 9.08 、戊酸 4.41 、已酸 8.99 、乳酸 2863.2 、丁二酸 11.79 、乳酸乙醇 70.6 、正丁酸 14.9 、丁二醇 2.3 、 β - 苯乙醇 4.8 、葵酸乙脂 3.07 、月桂酸乙脂 30.5 ，这些成分都是白酒中不可缺少的成分，其中羚酸的含量是普通白酒含量的 5-10 倍。黄水中乙醇含量相当少，已不是酒，但它能作为配制甚至档次更高的白酒的酸性调味品，酸性调味品在调味上有极重要的地位。选择粘度大总酸含量高的黄水经过处理制成调酒液，可以增加就恩德窑香味及酒中的有效成分。