作者：大汉  转载自：http://niangjiu.com/  发布日期：2021-3-16

合肥大汉和你一起看看农村古老糯米甜酒酿制方法？生产工艺流程，糯米甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。

    甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。

    具体的制作方法：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是**不得沾油，双手一定要清洁。

糯米酒的做法

    1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。并将所有用具及容器进行。

    2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，(以能闻到糯饭香气，用两个手指搓捏，饭粒能整个捏扁，不留生心为准)，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。

从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，你可以通过压榨机进行压榨过滤，也可以通过板框压滤机进行压榨，米酒压榨后根据自己的需求是否过滤，过滤的话酒是非常清澈的，但有的地方需要浑浊的才好卖，所以根据自己的需求选择生产工艺米酒压榨后的来的米酒要进行杀菌处理才可以装瓶，不然会出现爆屏现象，合肥大汉生产的黄酒米酒杀菌机可以为你解决爆瓶问题。