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桂花酒怎样酿出的？桂花酒酿酒的做法

作者：大汉转载自：http://www.niangjiu.com/ 发布日期：2021-3-19

合肥大汉和你一起看看桂花酒怎样酿出的？桂花酒酿酒的做法，桂花酒也叫东阳酒，指桂花冬酿酒，这种酒的味道非常香醇，且加了桂花，适当饮用对人体有极大的好处。我们平时可以自己在家酿造，下面教大家冬酿酒的做法。
桂花酒由常熟"王四酒家"根据土制的甜水酒

桂花酒的不同包装形式

桂花酒的不同包装形式
(常熟传统的老白酒)，经工艺改革而成，为江南一带的著名佳酿。桂花酒用齐梁古刹兴福寺"空心潭"泉水酿成。泉水冽而味甘，矿物丰富，醇度高，涨力大，用此水制酒，酒质格外醇厚。又以寺内那颗千年"唐桂"入酒，酿成的桂花酒，色呈琥珀，酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，颇有特色。

其成品微黄绿色、酒质清新醇和、绵甜爽净，具有纯天然桂花香味，让人一尝动容、二尝开怀、三尝倾心，成为桂林当地著名藏酒。

桂花酒的做法

准备材料：圆糯米、米酒酒曲、矿泉水、桂花、白糖、蜂蜜

具体做法：

一步：将桂花去杆，去杂质。洗净自然风干，以一层桂花、一层白糖的方式来制作桂花蜜。我在制作桂花蜜的时候，也加入了少许蜂蜜，可以使桂花蜜更甜更稠。

第二步：三天后，桂花蜜融合就可以了。也可以放更久，如10-15天再与米酒混合。米酒通常发酵两天后就出酒了，这时可以加入等份的矿泉水，稀释酒体，并让米酒继续发酵，大概1-2天。

第三步：将酒酿压榨取汁，就是将发酵好的酒酿，用绵密的纱布挤压出汁，这就是米酒，此时的米酒酒精度大约在3-5度，有活性酵母，冬酿酒就是用这种发酵一周左右的米酒所酿。

第四步：将米酒与桂花蜜混合，前5-7天，还可以看到顶部的桂花一直在冒小泡泡，这说明酒体在继续发酵过程中。其实混合一周左右后，已经可以喝了，这时的酒体是金黄的浊色，俗称浊酒，酒精度5度左右。

第五步：第五步的混合发酵是10月15日完成的。第六步的图是这个月15日拍的。基本就是中间经历了两次换瓶，11月15日，桂花基本全沉到瓶底，此时可以换瓶，酒的主体发酵基本完成。但仍需要二次澄清，所以又等了一个月。理论上，应该再放一个月，口感会更好。