作者：大汉  转载自：http://niangjiu.com/  发布日期：2021-3-20

汾酒是我国清香型白酒的鼻祖，是清香型白酒标准制定的范本。汾酒有什么独特优势？我们一起来探讨一下吧。

酒的工艺从现代科学来看，属于“生物工程”的范畴，是要和微生物打交道。酒曲是酿酒必不可少的。酒曲是通过一些酶学反应使酿酒原料逐步变为酒精及有关发酵产物。杏花村的地理位置是在农业大平原上的一个村落，北有青山，南有汾河，空气好，绿化好，水源好，正是酿酒微生物的理想栖息地，这也是酿出好酒必不可少的因素。

汾酒厂有自己的“三字经”，就是用“全、严、实”这三个字来管好生产。“全”是指建立健全企业的各项规章制度；“严”是要求严格执行规章制度，从厂部到车间各班组都是严格按规章生产的不许有丝毫马虎。“实”是强调扎扎实实地加强基本训练、谨谨慎慎地从事生产工作。这样坚守的态度，才是能保障品质的关键。

汾酒酿造，历来选用优质高梁为原料，以当地优良古井水和地下水为酿酒用水。以大麦、豌豆为制曲原料，接种天然微生物，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵，然后进入地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。