作者：大汉  转载自：http://www.niangjiu.com/  发布日期：2021-3-20

合肥大汉和你一起看看无花果无花果酒生产工艺 无花果酒生产技术，无花果生产低度酒生产工艺可以咨询我们的技术老师。无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。又名阿驲，无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。无花果树枝繁叶茂，树态优雅，具有较好的观赏价值，是良好的园林及庭院绿化观赏树种。它当年栽植当年结果，是好的盆栽果树之一。如果大力开发无花果盆景，效益将十分明显，是目前利润率高的盆栽果树之一。

无花果酒是现在和流行的一种低度果酒，一般度数在13度左右，无花果酿酒俗属于果酒生产许可证，现在小型酒庄或酒厂证件都很容易批了，所以很多合作社对于卖不掉的水果拿来做果酒，这也是一个很好的项目。

红无花果酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有多的是无花果果汁，占80%以上，其次是经无花果里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红无花果酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红无花果酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

总体说来， 红无花果酒的酿制与白无花果酒类似，只是在发酵时要让无花果果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使无花果酒得到酒味、香味和深红的颜色。将无花果皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 无花果酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：

第一、去梗，也就是把无花果果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，无花果皮和无花果肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨无花果皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——无花果汁。有了酒汁就可酿制好酒，无花果酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，无花果中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红无花果酒。

无花果酒生产工艺 无花果酒生产技术无花果酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由无花果树直接从土壤中汲取的。

B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给无花果酒以芳醇的味道。

C．酸。有些来自于无花果，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D．酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

E ．每公升0.2~5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。

G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP），它们影响无花果酒的营养价值。

所以，适量饮用无花果酒是对人体健康有益的，可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇