作者：大汉  转载自：酿酒网  发布日期：2021-3-31

1、要选当年的新糯米，把糯米用清水洗净，用凉水浸泡夏天5～6小时，春秋7～8小时，冬季8～9小时。

2、浸泡后捞出来，沥干水分后将其盛入饭甑用武火去蒸。

3、蒸制上甑(高压锅)，甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15～18分钟左右)，关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖。

4、淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀。

5、发酵时放置在搪瓷容器内(容器必须干净且为专用的容器)，并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体(热水袋)。

6、冲入加桂花糖的开水中后食用。